Всем шашлык!
Впервые появился на Востоке
(Иран, Ирак, Ливан, Кавказ).
«Шишлык» — вертеть/жарить на вертеле.
«Шиш» означает вертел.
Как выбрать?
Свежее/охлажденное мясо.
Однородный цвет, без темных
или светлых пятен
и сгустков крови.
Рекомендуемый цвет мяса:
Свинина - нежно-розовый
Говядина – красный
Баранина – красный.
Без резкого, «аммиачного» запаха.
Для сочного шашлыка рекомендуем:
Свиную шейку
Бараний окорок
Любую часть курицы, кроме шейки и спины.
Слово «шашлык» пришло
в русский язык
от крымских татар
(≈ в 18 веке).
Среднее потребление
250-400 г. на человека.
Как нарезать?
Оптимальный размер кусков мяса – 3-5 см.
Нанизывать на шампур достаточно плотно, по возможности вдоль волокон.
С шампура не должны свисать жир или тонкие мясные края.
Как мариновать?

Основа маринада - кислотосодержащие продукты:

Сухое красное или белое вино

Гранатовый или лимонный сок

Кефир или сметана

Томатный сок или кетчуп

Сильногазированная минералка

Соевый соус

Рекомендуемые добавки: измельченные в кашицу кислые ягоды или киви, порезанный репчатый лук, раздавленный черный перец горошком, соль.

На 1 кг мяса рекомендуем 200-300 г. маринада.

Не используем посуду из алюминия для маринования (возможна реакция).

Смотреть конструктор маринадов
Как жарить?

Используем дрова из березы, липы, дуба и всех фруктовых деревьев.

В чугунный мангал сначала укладываем крупные поленья, затем толстые ветки и сверху – тоненькие веточки и бумагу.

Использование розжига – нежелательно.

Готовые для жарки угли - пепельно-черные снаружи и огненно-красные внутри.

Оптимальная глубина мангала: расстояние от мяса до углей – 5-10 см.

Рекомендуем не отходить от мангала и постоянно переворачивать шампуры.

Посыпаем угли крупной каменной солью, она уменьшает возможность возгораний.

Среднее время жарки шашлыка 15-20 мин.

Смотреть рецепты мясных блюд
Подаем к столу со свежими или запечёнными овощами!