In vino veritas. Истина — в вине.

«Вино наполняет сердце человека радостью, а радость — прародительница всех добродетелей»

Иоганн Вольфганг фон Гёте

Винный этикет
  • В качестве аперитива отлично подойдут возбуждающие аппетит мадера и херес.
  • К закуске, лёгким мясным и рыбным блюдам подавайте белые столовые вина.
  • С овощами лучше всего сочетаются виноградные сухие, полусухие и полусладкие вина.
  • Аккомпанементом к баранине, телятине, дичи, шашлыку, плову станет красное сухое вино.
Греть или охлаждать?
  • Насыщенные красные вина подавайте при комнатной температуре, около 20 градусов.
  • Лёгкие красные вина можно немого охладить, до 14—16 градусов.
  • Белые вина не следует долго держать в холодильнике, они готовы к подаче при 12—14 градусах.
  • Шампанское лучше всего играет при 6—7 градусах, но не ниже.
Стеклянный бокал

Вино традиционно подаётся в бокалах из тонкого стекла на высокой ножке. Напитком его заполняют не более чем на две трети. Так удобно вращать вино в бокале, оценивая цвет и аромат.

  • Для сухих
    и красных вин –
    высокие бокалы из бесцветного стекла.
  • Для полусладких вин — достаточно широкие, открытые.
  • Для креплёных вин — заметно сужающиеся кверху бокалы.
  • Для мадеры и хереса — рюмки с узким цилиндрическим венцом.
  • Для десертных и ликёрных вин — конические рюмки небольшого объёма.
  • Для игристых вин и шампанского — высокие узкие фужеры, такая форма замедляет выход пузырьков.
Вино в кулинарии

Вино не только замечательный напиток, но и совершенно особый ингредиент в рецептах гастрономических блюд.

Добавление вина
  • придает блюду изысканный аромат
  • обогащает вкус
  • меняет консистенцию
  • ускоряет приготовление
  • подходит для маринадов
  • отличная основа для тушения мяса
Соусы на основе вина
Для мяса

налить вино на сковороду, где жарилось мясо, добавить соль, специи, довести до кипения. Загустить можно мукой или крахмалом, предварительно разведёнными в небольшом количестве соуса в отдельной ёмкости. Такой соус хорош к дичи, бифштексам и лангетам.

Для рыбы
  • На сковороду после обжарки рыбы влить вино, уварить до половины объёма и добавить густые сливки. Кислота в вине свернёт сливки, сделает соус густым и нежным.
  • Смешать концентрированный рыбный бульон, белое вино и творожный сыр. Этот соус с деликатным солоноватым вкусом прекрасно подойдёт к рыбе, приготовленной на пару или запечённой в духовке.